Ricciarelli senesi

Ingredienti:
Mandorle sbucciate e tritate, 400 g
Mandorle amare sbucciate e tritate, 20 g
Zucchero, 300 g
Zucchero vanigliato, 200 g
Albumi d'uovo, 2
Foglio di ostia, q.b.
Dosi per: 4 persone


Preparazione:

Mescolate le mandorle con lo zucchero (tranne una piccola quantità che metterete da parte) e lo zucchero vanigliato.

A parte, montate a neve delicatamente gli albumi e quindi unitela al miscuglio di mandorle e zucchero.

Con lo zucchero precedentemente tenuto da parte cospargete una spianatoia sulla quale formerete con l'impasto dei piccoli rombi dagli angoli smussati. Posate i rombi sul foglio d'ostia e ritagliatelo seguendo le loro forme.

Lasciate riposare il tutto per mezza giornata e cuocete in forno a 150 gradi fino a quando i biscotti non acquisteranno un colore dorato. Fateli raffreddare e cospargete di zucchero a velo prima di servire.