Risotto allo spumante

Brodo di pollo - 2 litri
Porri - 2 piccoli
Erba cipollina secca - 2 cucchiai
Spumante secco - 300 ml
Olio d'oliva - 6 cucchiai
Panna da cucina - 6 cucchiai
Sale
Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Riso per risotti - 500 g
Dosi x 6



Preparare il brodo di pollo; eventualmente può essere usato anche il brodo di cappone. In una casseruola mettere l'olio, i porri affettati finemente e l'erba cipollina. Aggiungere il riso e farlo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnarlo con lo spumante e farlo evaporare a fuoco vivo. Incominciare ad aggiungere il brodo di pollo bollente e, abbassando la fiamma, proseguire la cottura continuando a bagnare con il brodo, che va mantenuto sempre caldo su un altro fornello.
Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere la panna girando delicatamente. Far riposare, coperto, qualche minuto prima di servire. Portare in tavola anche il parmigiano grattugiato per chi vuole servirsene.