Scaloppine alla viennese

Ingredienti:
Fettine di polpa di maiale, 800 g
Burro, 80 g
Uova, 3
Uova sode, 2
Limoni, 2
Filetti d’acciughe, q.b.
Pangrattato, q.b.
Farina, q.b.
Olio, q.b.
Sale e pepe, q.b.
Dosi per: 6 persone

Preparazione:


1. Battete le fettine, salate, pepate. Infarinatele, passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. In una padella sciogliete 40 grammi di burro con quattro cucchiai d’olio e cuocetevi la carne 3 minuti circa per parte.

2. Sbucciate al vivo i limoni, tagliatene tante fettine quante sono quelle della carne e mettete al centro di ognuna un filetto d’acciuga arrotolato.

3. Tritate separatamente il tuorlo e l’albume delle uova sode. Sgocciolate le scaloppine, disponetele sul piatto caldo da portata, guarnitele con le uova sode tritate, sopra versate il restante burro fuso a bagnomaria e decorate con le fettine di limone.